自宅のキッチンで燻製作り ： 最初はチーズと蒲鉾に挑戦

ここ数年の私たち夫婦の夢であった自宅で燻製作り。先週、ついに念願がかないました！

予想以上に美味しく出来上がり、やみつきになりそうです(*^。^*)

初めての燻製作りの食材として選んだのはチーズとカマボコです。

＜初めての燻製作りにこの２つの食材を選んだ理由＞

・値段が安いので失敗しても精神的ダメージが低い
・参考にした本やブログなどで、「一番簡単」と紹介されていた
・下味をつける必要がない（下準備の手間が少ない）

びびりなので、失敗したときのダメージを恐れ、リスクヘッジ(^_^;)
低コストで手間もかからない食材からスタートしました。

＜燻製には大きく３つの種類がある＞

・熱燻（ねっくん）
・温燻（おんくん）
・例燻（れいくん）

燻製に興味はあったものの、これまでこんな分類があることすら知りませんでした(>_<)
私が持っていた漠然とした燻製のイメージは「温燻」でした。でも、考えてみたら、スモークサーモンとかありますもんね。

＜燻製する温度と時間＞

温度：40度
時間：90分

今回は、この温度と時間の設定でやってみました。想像していたよりもかなり低い温度です。温燻の中でも低めの温度設定ですね。
とは言え、我が家に温度計はありません。（これから、本格的に燻製をやるには必須の道具だと思うので、近々購入予定）

そこで、一番低い温度でキープするには？ と考え、
3口あるガスレンジの一番小さな口で、一番弱火でキープ　

してみました。
温度を測っていないので、もしかしたら40度以上あったかもしれませんが、美味しくできあがりました。多少温度が高めでも大丈夫なのかもしれません。
あとは、時々様子を見るために蓋をあけていたので、それでいい具合に温度が適温になっていたかもしれません（ポジティブシンキング）。

燻製前


燻製後


こうやって並べて比較してみると全然違いますね！

※出来上がり直後のチーズは柔らかくなっているので取扱注意です。そっと取り出してあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

置いてからの方が美味しくなるそうなので、すぐに食べたい衝動をぐっとこらえます。（夫は、ちょっと味見したけどね(~_~;)）

冷えたらスライスして食卓へ！！

初めてだからうまくいくかとても心配していたのですが、予想以上に美味しく仕上がりました。
そのまま食べても美味しいし、パンにのせてトーストしても美味しい(*^。^*)



参考：
今回使った燻製鍋↓

材料の選定・温度・時間などの参考にした書籍↓

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タグ：手作り燻製 自家製燻製