3年目の手前味噌 [手作り生活（保存食など）]
手作り味噌、今年で3年目。
毎年、１月後半～２月の半ばぐらいに仕込んで、９月の涼しくなってきたタイミングで開封しています。が、今年の異常な暑さ。全然涼しくならないので、１年目・２年目より２週間ぐらい遅い開封です。
１年目は、まあ、こんなもんかぁ。と思う程度の味だったのですが、２年目はびっくりするぐらい美味しくて、３年目は期待と不安で開封！
おおっ！ 一昨年と去年は、淵のところにかなりカビが生えててそこを取ってからでないと写真に収められなかったのですが、今年はほとんど生えてない！綺麗！！
匂いは１年目とも２年目とも違います。
今までで一番甘く感じます。
あと、今年はちょっと水分量が少ないかな？去年はもっとたまりがいっぱい出てた。
保存容器に移し替えます。
今までは、半分取り出して、さらに残りは冬まで熟成させていたのですが、今年は、ちょっと期間が長かったからか、暑かったからか、今までより熟成が進んでいるので、このタイミングで全部取り出しちゃいました。
そのまま野菜に付けたり、料理につかったり、もちろん味噌汁も♪
楽しみです。
毎年、１月後半～２月の半ばぐらいに仕込んで、９月の涼しくなってきたタイミングで開封しています。が、今年の異常な暑さ。全然涼しくならないので、１年目・２年目より２週間ぐらい遅い開封です。
１年目は、まあ、こんなもんかぁ。と思う程度の味だったのですが、２年目はびっくりするぐらい美味しくて、３年目は期待と不安で開封！
おおっ！ 一昨年と去年は、淵のところにかなりカビが生えててそこを取ってからでないと写真に収められなかったのですが、今年はほとんど生えてない！綺麗！！
匂いは１年目とも２年目とも違います。
今までで一番甘く感じます。
あと、今年はちょっと水分量が少ないかな？去年はもっとたまりがいっぱい出てた。
保存容器に移し替えます。
今までは、半分取り出して、さらに残りは冬まで熟成させていたのですが、今年は、ちょっと期間が長かったからか、暑かったからか、今までより熟成が進んでいるので、このタイミングで全部取り出しちゃいました。
そのまま野菜に付けたり、料理につかったり、もちろん味噌汁も♪
楽しみです。
低温調理で鶏ハム！ [手作り生活（保存食など）]
料理教室、メインはパンだったのですが、発酵や焼いている間に結構時間があるので、そこでいくつか簡単なものを教えてくれます。そのひとつが鶏ハムでした。
これまでも、自己流で適当に作っていたのですが、今回、食材別、厚さ別の温度と時間を教えてもらったので、その通りに作ってみたところ、自己流とは大違い！！格段に柔らかくしっとり出来上がりました![[ぴかぴか（新しい）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/150.gif)
これだけでも、教室に行った価値あった。
これだけでも、教室に行った価値あった。
味付けは、適当ｗ 家にあった使えそうな調味料・ハーブ系を全部入れてみただけなんだけど、ごれが予想外に美味しく仕上がったので、忘れないように記録。
塩・コショウ・ローリエ・ローズマリー・パセリ・ナツメグ・クミン・パプリカパウダー・カレー粉
スライスしてそのまま食べても美味しかったですし、
サンドイッチの具材としても最高でした。![[黒ハート]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/136.gif)
ちなみに、教室では↓この低温調理器を使って作ったのですが、
我が家にはないので、大きなルクルーゼのお鍋にお湯をたっぷり分かり、温度計で時々温度を計りつつ、火をつけたり消したり。ちょっと手間だったのですが、こういうの意外と嫌いじゃないので、楽しくできました。
これまでも、自己流で適当に作っていたのですが、今回、食材別、厚さ別の温度と時間を教えてもらったので、その通りに作ってみたところ、自己流とは大違い！！格段に柔らかくしっとり出来上がりました
これだけでも、教室に行った価値あった。
これだけでも、教室に行った価値あった。
味付けは、適当ｗ 家にあった使えそうな調味料・ハーブ系を全部入れてみただけなんだけど、ごれが予想外に美味しく仕上がったので、忘れないように記録。
塩・コショウ・ローリエ・ローズマリー・パセリ・ナツメグ・クミン・パプリカパウダー・カレー粉
スライスしてそのまま食べても美味しかったですし、
サンドイッチの具材としても最高でした。
ちなみに、教室では↓この低温調理器を使って作ったのですが、
ピコ・ココット・ラウンド18でカンパーニュ [ストウブ（STAUB）]
２回目の料理教室は、念願のカンパーニュです！
ずっと作ってみたかった念願のパンです。
型として使用したのは、ピコ・ココット・ラウンドの18㎝です。
思ったより簡単に、綺麗に焼きあがったので感動しました。
定員は６名でしたが、今回の参加者は５名。二人ペアで作業するので、参加者が奇数だと一人余っちゃうので、できれば偶数人数の方がいいなと思った今回。
帰宅してあらためてじっくり見てみる。ちょっと粉ふりすぎが気がするけど、それ以外は大満足の出来上がり！
カットしてみると、断面も美味しそうです。
今回は、準強力粉に全粒粉とライ麦粉を混ぜていますが、準強力粉１００％でも問題ないらしい。我が家ではベーグルを作るのに準強力粉を常備しているのでそれが使えます。
その日の晩ごはんは、サーモンと生ハムの２種類のタルティーヌ。
自分で焼いたパンでこんな素敵な食事ができるなんて最高でした。
まだまだ暑くて、オーブンを使う気にならないのだけど、涼しくなったら家でも挑戦してみるつもりです。
ずっと作ってみたかった念願のパンです。
型として使用したのは、ピコ・ココット・ラウンドの18㎝です。
思ったより簡単に、綺麗に焼きあがったので感動しました。
定員は６名でしたが、今回の参加者は５名。二人ペアで作業するので、参加者が奇数だと一人余っちゃうので、できれば偶数人数の方がいいなと思った今回。
帰宅してあらためてじっくり見てみる。ちょっと粉ふりすぎが気がするけど、それ以外は大満足の出来上がり！
カットしてみると、断面も美味しそうです。
今回は、準強力粉に全粒粉とライ麦粉を混ぜていますが、準強力粉１００％でも問題ないらしい。我が家ではベーグルを作るのに準強力粉を常備しているのでそれが使えます。
その日の晩ごはんは、サーモンと生ハムの２種類のタルティーヌ。
自分で焼いたパンでこんな素敵な食事ができるなんて最高でした。
まだまだ暑くて、オーブンを使う気にならないのだけど、涼しくなったら家でも挑戦してみるつもりです。
ハーフテリーヌ型で食パン作り [ストウブ（STAUB）]
世の中がやっと通常運転に戻って来たので、今年度から色々習い事を始めました。
そのひとつが料理教室。
横浜の元町商店街にあるツヴィリング クッキングスタジオで開催されている料理教室に参加してみました。初回は、ハーフテリーヌ型で焼く食パン！
本来は、テリーヌを作る時に使う道具ですが、これを焼き型にしてパンを作ります。
出来上がりはこんな感じ。小ぶりの食パンが焼きあがります。
自宅に持ち帰って食べましたが、びっくりするぐらいふわふわで美味しかった！！
あまりにも美味しかったので、ハーフテリーヌ型を買おうか買うまいか、悩んでいます。
色々使いこなせれば買ってもいいんだけど。どうしよう。。
そのひとつが料理教室。
横浜の元町商店街にあるツヴィリング クッキングスタジオで開催されている料理教室に参加してみました。初回は、ハーフテリーヌ型で焼く食パン！
本来は、テリーヌを作る時に使う道具ですが、これを焼き型にしてパンを作ります。
出来上がりはこんな感じ。小ぶりの食パンが焼きあがります。
自宅に持ち帰って食べましたが、びっくりするぐらいふわふわで美味しかった！！
あまりにも美味しかったので、ハーフテリーヌ型を買おうか買うまいか、悩んでいます。
色々使いこなせれば買ってもいいんだけど。どうしよう。。
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