ベーグルがついに納得のいく焼き上がりに！

今週頭に焼いたベーグル。

今までで最高に綺麗な見た目に焼き上がりました！嬉しい

ここ数か月は平均的に↓のような焼き上がりが続いていました。

ツヤはあるけど、焼きムラが・・・そばかすのように斑点があったり、表面がボコってなってそこだけ焼けちゃったり。触感や味に不満はなかったものの、見た目だけがどうしても納得のいくモノになりませんでした。

どーしたらこの問題が解消できるのか、ネットで「ベーグル　焼きムラ」「ベーグル　失敗」などのキーワードで色々検索してみても、いまいち解決策が見つからず。

そんな時、夫の一言。

「イーストがそのまま残っていて、そこが焦げてるんじゃない？」

確かに・・・言われてみればそうかも。

少ない水で発酵時間も普通のパンに比べて少ないベーグル。一部のドライイーストがそのままの形で残っているのかも。

じゃあ、最初から水に溶かしておけばどうだろう？

私は、一次発酵まではホームベーカリーを利用しています。ホームベーカリーをお持ちの方はご存知だと思いますが、イーストは、他の材料とは別に投入口があり、そこにセットしておきます。で、工程の途中で器械が生地と混ぜてくれます。

今回は、水にあらかじめドライイーストを溶かして、小麦粉や砂糖・塩と一緒にあらかじめケースの中にセットしておきました。

それ以外は、前回作った時と全く同じ様に作りました。

で、結果がこうなったのです。

全体的に綺麗な焼き色が付きました。

むむ～、夫のアドバイスは正しかった。。。

次も、同じ様に焼いてみて同じ結果になれば、我が家のベーグルレシピが完成しそうです。

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