ベーグルの見た目を美しく焼くの難しい

ベーグル。
大好きだけど買うと高いので、手作りに目覚めた今日この頃です。

↓これは3回目の出来上がり写真。


↓1回目（ひどかった・・・）

これに比べれば格段に進歩しましたが、まだまだ納得のいく仕上がりではありません。

色の濃いところと薄いところとまだらですし、形もいびつです。

売っているベーグルみたいなツヤツヤ、ぴかぴか、なめらかな表面にするには何が足りないんだろう？？

色々調べてみたところ、

１．過発酵
２．ケトリングの温度が高い
３．ケトリング後焼くまでに時間がかかっている

などが原因の可能性があるようです。

３については明らかに自覚があります。今回、8個作りましたが1個ずつ茹でていました。最後の1個が終わるまでに、最初の1個にはかなり時間が経過していますね。茹でたらできるだけ早くオーブンに入れるのがいいみたいです。

次は、大きめのウォックパン（底の丸い中華鍋みたいなフライパンです）
で一気に茹でていこうと思います。


１の過発酵については、一次発酵までをホームベーカリーでやっているので、よく分かりません。パナソニックのホームベーカリーの取説にのっているレシピにそってやっていますが、どうなんでしょう。

クックパッドで調べてみたら、HBの生地作りの工程を途中で止めて、1次発酵させない、というレシピもありました。ケトリングを改善してもうまくいかなかったら、次は生地作りを見直してみる必要があるかもしれません。

たかがベーグル。されどベーグル。

シンプルなだけに難しい。

うまく焼けるように試行錯誤するのが楽しいです(*^_^*)

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